Rubrik Selera Nusantara edisi kali ini menyajikan resep Asam Padeh Tongkol ala @mrs.wijaya. Asam Padeh Tongkol adalah hidangan khas Minangkabau dari Sumatera Barat, Indonesia, yang menonjolkan ikan tongkol sebagai bahan utamanya.
Hidangan ini terkenal dengan rasa asam pedas yang menyegarkan, yang berasal dari campuran asam jawa atau belimbing wuluh dan cabai. Berikut adalah ulasan mengenai Asam Padeh Tongkol:
Rasa dan Aroma
Asam Padeh Tongkol memiliki rasa asam yang tajam dan pedas yang menggigit, menciptakan keseimbangan yang menyegarkan. Rasa asam biasanya berasal dari asam jawa atau belimbing wuluh, sedangkan kepedasan didapat dari cabai merah atau cabai rawit yang digunakan dalam bumbu. Aroma rempah-rempah seperti kunyit, jahe, dan daun salam juga menambah kelezatan hidangan ini.
Tekstur
Ikan tongkol dalam hidangan ini dimasak hingga empuk dan menyerap bumbu, memberikan tekstur lembut namun padat. Kuahnya yang kental dan kaya rempah menciptakan kombinasi yang memanjakan lidah.
Penyajian
Asam Padeh Tongkol biasanya disajikan dengan nasi putih, yang cocok untuk menyerap kuah bumbu yang pedas dan asam. Hidangan ini sering dinikmati sebagai lauk utama dalam makan siang atau makan malam.
Popularitas
Asam Padeh Tongkol adalah salah satu hidangan favorit dalam masakan Minangkabau, yang sering disajikan di rumah makan Padang dan acara-acara khusus. Hidangan ini mencerminkan kekayaan rempah-rempah dan keunikan rasa dari kuliner Sumatera Barat.
Secara keseluruhan, Asam Padeh Tongkol adalah hidangan yang menggugah selera dengan kombinasi rasa asam dan pedas yang kuat, ideal untuk pecinta masakan Indonesia yang menyukai rasa yang berani dan menyegarkan.
Resep Asam Padeh Tongkol
Bahan:
– 1 ekor / 1200 gr ikan tongkol segar
– 1 bh jeruk nipis
– 3 lbr daun jeruk
– 2 lbr daun salam
– 1 lembar daun kunyit ikat simpul
– 2 btg serai memarkan
– 3 cm lengkuas geprek
– 3 cm jahe geprek
– 3 buah asam kandis
– 600 ml air
– Garam dan gula secukupnya
– Penyedap jamur secukupnya
– 15 bh cabe rawit utuh
– 2 bh tomat hijau iris
– minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
– 7 siung bawang putih
– 15 siung bawang merah
– 3 butir kemiri
– 15 bh cabe rawit
– 100 gr cabe merah besar
– 1 cm kunyit
Cara Membuat Asam Padeh Tongkol
- Bersihkan ikan, potong sesuai selera, kucuri air perasan jeruk nipis, diamkan sebentar lalu bilas.
- Tumis bumbu halus hingga tanak, masukkan daun jeruk, daun salam, daun kunyit, serai, lengkuas, jahe, asam kandis (bisa diganti asam jawa), tuang air dan didihkan.
- Tambahkan garam, gula, penyedap jamur. Pastikan rasa asin asam pedes dan manisnya pas, baru masukkan ikan.
- Masak hingga bumbu meresap dan kuah agak menyusut sambil sesekali ikan di balik agar matangnya merata.
- Tambahkan cabe utuh dan tomat asal layu, angkat dan sajikan. (*)
