Rubrik Selera Nusantara edisi kali ini menyajikan resep Ayam Betutu Gilimanuk. Ayam Betutu Gilimanuk adalah salah satu kuliner khas Bali yang terkenal dengan cita rasa pedas, gurih, dan kaya rempah.
Betutu sendiri merupakan cara memasak tradisional Bali yang melibatkan proses memasak ayam atau bebek dengan bumbu yang sangat beragam, kemudian dibungkus daun pisang dan dimasak dalam api atau bara yang lambat selama beberapa jam hingga dagingnya empuk dan bumbu meresap dengan sempurna.
Ayam Betutu Gilimanuk merujuk pada versi khas yang berasal dari kawasan Gilimanuk, yang terletak di bagian barat Bali. Gilimanuk dikenal sebagai pintu gerbang utama bagi para wisatawan yang datang ke Bali melalui pelabuhan laut, sehingga tidak heran jika kuliner khas Gilimanuk, termasuk Ayam Betutu, menjadi salah satu daya tarik kuliner yang populer di daerah ini.
Ciri Khas Ayam Betutu Gilimanuk
- Salah satu keunggulan dari Ayam Betutu Gilimanuk adalah bumbunya yang sangat kaya dan pedas. Bumbu utamanya terdiri dari campuran rempah-rempah seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, daun jeruk, serai, lengkuas, dan cabai. Gula merah dan garam juga digunakan untuk memberi keseimbangan rasa manis dan asin.
- Cabai dalam bumbu betutu membuat rasanya pedas dan tajam, tetapi tetap enak dan menggugah selera. Jika Anda penggemar makanan pedas, Ayam Betutu Gilimanuk adalah pilihan yang tepat.
Resep Ayam Betutu Gilimanuk
Bahan:
- 1 ekor ayam kampung yang dibagi menjadi 4 bagian
- 1 sendok makan jeruk nipis
- 1 sendok teh garam
- 3 sendok makan minyak goreng
- 500 ml air
- 6 siung bawang putih yang diiris tipis
- 10 butir bawang merah yang diiris tipis
- 15 buah cabai merah keriting yang diiris tipis
- 5 cm kunyit bakar
- 2 cm kencur
- 4 cm jahe yang diparut
- 1 1/2 sendok teh terasi bakar
- 5 cm lengkuas yang diparut
- 1 sendok teh merica
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 sendok makan gula pasir
- 4 batang serei yang diambil bagian putihnya, iris tipis
- 5 lembar daun jeruk
Cara Membuat Ayam Betutu Gilimanuk
- Cuci bersih setiap bagian ayam. Selanjutnya, lumuri ayam dengan jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit.
- Panaskan minyak goreng dan tumis semua bumbu yang sudah diiris dan diparut. Tunggulah hingga matang dan berbau harum.
- Lumuri ayam dengan bumbu yang sudah ditumis secara merata. Sambil tusuk-tusuk ayam dengan garfu, agar bumbu meresap.
- Masukkan ayam yang sudah dilumuri bumbu ke dalam panci. Tuangkan 500 ml air dan masak hingga airnya tersisa sedikit, serta daging ayamnya matang dan lunak.
- Sajikan dengan sambal matah dan tambahkan bawang goreng.
Selamat mencoba dan menikmati. (Ana)
