Rubrik Selera Nusantara edisi kali ini menyajikan resep Ayam Geprek Sambal Korek ala @mrs.wijaya. Ayam Geprek Sambal Korek adalah salah satu hidangan populer dalam masakan Indonesia, khususnya dalam kuliner Jawa. Hidangan ini menggabungkan ayam goreng yang dihancurkan (geprek) dengan sambal korek, yang terkenal dengan rasa pedasnya.
Berikut adalah beberapa komponen utama dari hidangan ini:
Ayam Geprek: Ayam yang telah digoreng hingga krispi, kemudian dihancurkan dengan menggunakan ulekan atau alat lain. Proses penghancuran ini membuat tekstur ayam menjadi lebih lembut dan meresap bumbu dengan lebih baik.
Sambal Korek: Sambal yang terbuat dari cabai rawit, bawang putih, garam, dan kadang-kadang tambahan bahan seperti terasi atau gula merah. Sambal ini umumnya sangat pedas dan memberikan rasa yang tajam dan menggigit. Bahan-bahan tersebut diulek atau dihaluskan hingga membentuk sambal yang kental.
Cara penyajian Ayam Geprek Sambal Korek biasanya melibatkan ayam geprek yang diletakkan di atas piring, lalu disiram dengan sambal korek di atasnya. Hidangan ini sering disajikan bersama nasi putih dan sayuran pelengkap seperti lalapan (daun selada, mentimun, dan tomat).
Hidangan ini sangat populer di Indonesia karena rasa pedas dan gurihnya yang kuat, dan sering kali menjadi pilihan favorit bagi penggemar makanan pedas.
Resep Ayam Geprek Sambal Korek
Bahan:
– 1 kg / 12 potong ayam tanpa tulang
– 1sdm bawang putih bubuk
– 1 sdt penyedap jamur
– 1 sdt munjung garam
– 1 sdt merica bubuk
– 3 sdm air jeruk nipis
– Minyak goreng secukupnya
Tepung pelapis: (campur rata jadi satu)
– 500 gr tepung terigu pro tinggi
– 50 gr tepung sagu/tapioka
– 2 sdt merica bubuk
-1 sdm penyedap jamur
– 2 sdm bawang putih bubuk
– 2 sdt munjung garam
– 1 sdm munjung baking powder
Pencelup: Air biasa secukupnya
Sambal Korek:
– 100 gr cabe rawit
– 50 gr bawang putih
– Garam secukupnya
– Penyedap jamur secukupnya
– Minyak panas bekas menggoreng ayam secukupnya
Cara Membuat Ayam Geprek Sambal Korek
- Bumbui ayam yang sudah dicuci dengan bawang putih, merica, penyedap jamur, garam, air jeruk nipis, aduk rata. Diamkan di kulkas sekitar 1 jam atau semalaman lebih bagus, lalu keluarkan.
- Gulingkan ayam ke tepung pelapis lalu celupkan ke air biasa, kemudian gulingkan kembali ke tepung. Jika suka tepungnya lebih tebal, ulang pencelupan dan penepungan sekali lagi.
- Masukkan ayam ke dalam minyak panas api sedang, pastikan ayam terendam minyak sepenuhnya, goreng hingga keemasan/krispi, angkat dan tiriskan.
- Sambal korek: Ulek cabe rawit, bawang putih, garam, penyedap jamur, siram dengan minyak panas.
- Letakkan ayam di atas sambal lalu geprek. Sajikan dengan lalapan.
Catatan:
Sebaiknya gunakan ayam bagian paha karena dagingnya lebih juicy.
Supaya hasil ayam keriting dan tepung tidak menggumpal, saat melakukan penepungan, tepung tidak perlu ditekan-tekan ke ayam, cukup awur-awur hingga ayam terbalur rata dengan tepung, lalu tepuk-tepuk dengan tangan dan langsung digoreng.
Jika tepung masih tersisa, bisa dipergunakan kembali. Ayak tepung, masukkan dalam wadah tertutup dan simpan di kulkas. (*)
