Rubrik Selera Nusantara edisi kali ini menyajikan resep Brownies Lumer oleh @tyasprabowo. Brownies adalah kue cokelat yang padat dan lembut, biasanya berbentuk persegi. Mereka terkenal dengan rasanya yang kaya dan teksturnya yang bervariasi dari fudgy hingga cakey.
Ulasan Brownies
Rasa dan Tekstur:
Brownies umumnya dikenal karena rasa cokelatnya yang kaya dan teksturnya yang lembut. Cita rasa cokelat yang dalam dihasilkan dari kombinasi cokelat bubuk atau cokelat batang. Teksturnya bisa bervariasi, mulai dari fudgy yang lembut dan padat hingga cakey yang lebih ringan dan sedikit rapuh. Brownies fudgy biasanya memiliki tekstur yang hampir seperti adonan kue, sementara brownies cakey lebih mirip dengan kue kering.
Kualitas Bahan:
Kualitas bahan sangat mempengaruhi hasil akhir brownies. Cokelat berkualitas tinggi memberikan rasa yang lebih mendalam dan kompleks. Penggunaan mentega segar dan gula yang baik juga berperan penting dalam mencapai kelembutan dan kekayaan rasa. Beberapa resep menambahkan bahan tambahan seperti kacang, karamel, atau bahan lainnya untuk memberikan variasi rasa dan tekstur.
Proses Pembuatan:
Pembuatan brownies relatif sederhana, namun memerlukan perhatian pada detail. Penggunaan bahan dengan proporsi yang tepat dan teknik pencampuran yang benar dapat mempengaruhi hasil akhir. Overmixing atau undermixing bisa mengubah tekstur brownies, dan waktu pemanggangan yang tepat sangat penting agar brownies tidak terlalu kering atau terlalu lembek.
Kelebihan dan Kekurangan:
Kelebihan: Brownies mudah dibuat, dapat disesuaikan dengan berbagai bahan tambahan, dan umumnya disukai oleh banyak orang karena rasa cokelatnya yang lezat. Mereka juga bisa disimpan dengan baik, baik di suhu ruangan atau di dalam lemari es.
Kekurangan: Karena brownies cenderung manis dan padat kalori, mereka mungkin bukan pilihan terbaik bagi mereka yang menghindari makanan tinggi gula atau lemak. Selain itu, tekstur brownies bisa menjadi agak keras jika dipanggang terlalu lama.
Secara keseluruhan, brownies adalah camilan yang sangat populer dan dicintai oleh banyak orang karena rasa dan teksturnya yang memanjakan. Dengan beberapa penyesuaian pada bahan dan teknik, Anda dapat membuat brownies yang sempurna sesuai selera Anda!
Resep Brownies Lumer
*Hasil 8 Cup Tabung
Bahan:
- 3 Butir Telur
- 100 gr Gula Pasir
- 1/2 sdt Emulsifier
- 100 gr Terigu Protein Sedang
- 1/4 sdt Baking Powder
- 20 gr Coklat Bubuk
- 80 gr Dark Cooking Chocolate (DCC)
- 100 ml Minyak Goreng
Saus Cokelat:
- 250 ml Susu Cair Fullcream
- 100 gr DCC
- 10 gr Maizena, larutkan dengan sedikit air
Topping:
Chocochips sesuai selera
Cara Membuat Brownies Lumer
- Lelehkan DCC dengan api kecil atau di tim sampai coklat leleh, tambahkan minyak goreng, aduk rata. Sisihkan.
- Campur tepung terigu, baking powder, coklat bubuk, aduk rata. Sisihkan.
- Kocok telur, gula pasir, emulsifier sampai mengembang, putih kental berjejak. Masukkan tepung terigu bertahap dengan diayak, mixer speed rendah sampai rata.
- Masukkan campuran DCC leleh dan minyak goreng, aduk balik menggunakan spatula sampai rata.
- Masukkan adonan dalam cup (setinggi 1/2 cup) kukus selama 20 menit dengan api sedang, angkat dan dinginkan.
- Saus cokelat: campur susu dengan potongan DCC, masak sampai coklat larut, masukkan larutan maizena, masak sampai mengental dan meletup.
- Tuang saus di atas brownies, topping dengan chocochips sesuai selera. (*)
