Rubrik Selera Nisantara edisi kali ini menyajikan resep Coto Makassar. Coto Makassar adalah hidangan khas dari Makassar, Sulawesi Selatan, Indonesia. Ini adalah sup daging sapi yang terkenal dengan kuahnya yang kental dan kaya rasa, serta bumbu rempah yang khas.
Ciri Khas Coto Makassar
Bahan Utama: Biasanya terbuat dari daging sapi, termasuk bagian seperti lidah, hati, dan jeroan, yang dimasak dalam kuah kental.
Kuah: Kuah Coto Makassar terbuat dari campuran rempah seperti ketumbar, jintan, lengkuas, dan bawang merah, yang digiling halus dan dimasak dengan santan atau kaldu sapi.
Rasa: Kuahnya memiliki rasa yang gurih, sedikit pedas, dan sangat kaya berkat penggunaan rempah yang melimpah.
Penyajian: Coto Makassar biasanya disajikan dengan nasi putih atau ketupat, dan sering dilengkapi dengan sambal, bawang goreng, dan kerupuk untuk menambah kelezatan.
Variasi: Selain daging sapi, kadang-kadang juga ditambahkan bagian jeroan, seperti usus dan limpa.
Coto Makassar merupakan salah satu hidangan yang sangat dihargai di Makassar dan sering dinikmati pada berbagai kesempatan, mulai dari makan siang sehari-hari hingga acara spesial. Rasanya yang khas dan penggunaan bahan berkualitas membuatnya menjadi salah satu hidangan andalan dalam kuliner Indonesia.
Resep Coto Makassar
Bahan
- 200 gram daging sapi
- 100 gram jeroan
- 1 liter air bekas cucian beras
- gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya
Bumbu Halus
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm lengkuas
- 1 ruas jahe
- 2 sdm minyak
Bahan-Bahan yang Disangrai
- 3 cm kayu manis
- 2 butir kemiri
- 1 sdt biji lada
- 1 sdt biji ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- 2 butir kapulaga
- 1 biji bunga lawang
- 1/4 buah pala
Bumbu Lain
- 5 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek
- 200 gram kacang tanah goreng, dihaluskan dengan blender
- 1 sdt tauco
Cara Membuat Coto Makassar:
- Rebus daging dan jeron dengan air sampai mendidih. Buang airnya. Rebus kembali dengan air bekas cucian beras hingga mendidih.
- Campur semua bahan bumbu halus. Haluskan dengan blender.
- Ulek semua bahan bumbu yang sudah disangrai. Campurkan dengan bumbu halus. Lalu, tumis hingga matang.
- Masukkan bumbu tumis ke air rebusan daging. Didihkan.
- Masukkan kacang tanah dan tauco.
- Tambahkan gula, garam, dan ladu. Masak sekitar 1 jam sampai daging empuk. Angkat dan sajikan.
