Rubrik Selera Nusantara edisi kali ini menyajikan resep Dodol Negro. Dodol Negro adalah sebuah hidangan tradisional yang cukup populer di beberapa daerah di Indonesia, khususnya di Jawa Barat.
Makanan ini merupakan variasi dari dodol yang terbuat dari bahan utama seperti kelapa, gula merah, dan tepung ketan, tetapi dengan tambahan rasa dan warna yang khas.
Dodol sendiri dikenal sebagai makanan manis yang memiliki tekstur kenyal dan lengket, yang biasanya disajikan dalam bentuk potongan kecil-kecil atau gulungan.
Keunikan Dodol Negro
Keunikan Dodol Negro terletak pada warna gelapnya yang menonjol, berbeda dengan dodol pada umumnya yang cenderung berwarna kecoklatan.
Warna gelap ini datang dari penggunaan gula merah yang sangat pekat dan proses pemasakan yang lama. Selain itu, rasanya lebih kaya dan intens dibandingkan dodol biasa, dengan paduan manis, gurih, dan sedikit aromatik dari kelapa dan gula merah.
Dodol Negro adalah hidangan manis tradisional yang memiliki cita rasa khas Indonesia, dengan proses pembuatan yang memerlukan ketelatenan. Meskipun namanya agak jarang ditemukan di luar daerah tertentu, makanan ini tetap menjadi simbol kearifan lokal dan keberagaman kuliner Indonesia yang patut diapresiasi.
Resep Dodol Negro
Bahan:
- 250 gram tepung ketan putih
- 65 gram tepung beras
- 25 gram cokelat bubuk
- 130 gram gula aren serut
- 350 ml santan sedang
- 150 ml minyak
- 4 butir putih telur
- 1/2 sendok teh garam
Bahan Lapisan Kuning:
- 4 butir kuning telur
- 1/3 kaleng susu kental manis
- 100 ml air
- 2 sendok makan tepung maizena
- Tambahkan 1 tetes pewarna kuning
Cara Membuat Dodol Negro
- Lapisan hitam: Campur semua bahan, sambil diaduk sampai gula larut dan adonan licin.
- Panaskan kukusan. Isi adonan 3/4 ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak, kukus 10 menit dengan api sedang.
- Lapisan kuning: Campur semua bahan, aduk dengan whisk. Saring adonan lalu tuang di atas adonan ketan. Buka kukusan di menit ke 5 agar kue tidak keriput. Tutup lagi, lanjut kukus 5 menit. Angkat, biarkan hangat. Lalu keluarkan dari cetakan.
- Dodol negro siap untuk disajikan.
Selamat mencoba dan menikmati. (Ana)
