Rubrik Selera Nusantara edisi kali ini menyajikan resep Galantin. Galantin adalah salah satu hidangan daging yang khas, sering kali dihidangkan dalam acara spesial seperti pesta atau perayaan besar.
Hidangan ini dikenal dengan rasa yang gurih dan tekstur yang padat, terbuat dari campuran daging yang digiling atau dihaluskan, biasanya dibumbui dengan rempah-rempah, dan dibentuk menyerupai rol atau bentuk bulat sebelum dikukus atau direbus.
Galantin sering kali menggunakan bahan utama daging ayam, sapi, atau ikan, dengan tambahan bahan pengikat seperti telur, tepung, atau krim. Setelah dimasak, galantin memiliki bentuk yang kokoh dan bisa dipotong-potong dengan mudah, menjadikannya pilihan hidangan yang praktis dan elegan.
Tekstur dan Rasa
Galantin memiliki tekstur yang padat namun tetap lembut di dalam. Perpaduan daging yang halus dan bahan pengikat menghasilkan kesan kenyal dan lembut di mulut. Bumbu yang digunakan, seperti bawang putih, lada, garam, dan rempah-rempah lain, memberikan rasa gurih yang khas. Beberapa versi galantin juga menggunakan bahan tambahan seperti jamur, sayuran, atau kacang-kacangan, yang menambah variasi rasa dan tekstur.
Bagi yang menyukai makanan dengan rasa gurih yang tidak terlalu tajam, galantin cocok untuk dinikmati. Daging yang digunakan dalam galantin cenderung tidak terlalu berlemak, sehingga menghasilkan rasa yang lebih bersih dan ringan, meskipun tetap kaya akan cita rasa.
Resep Galantin
Bahan:
- 250 gram daging sapi giling
- 250 gram daging ayam giling
- 2 sendok makan bawang putih goreng, haluskan
- 10 sendok makan, tepung roti, haluskan
- 5 sendok makan susu cair
- 1 sendok makan gula pasir atau sesuai selera
- 1/2 – 1 sendok teh garam, atau sesuai selera
- 1/2 sendok teh penyedap jamur, atau sesuai selera
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/4 sendok teh pala bubuk
- 2 butir telur
- Margarine secukupnya
- Aluminium foil / plastik
Bahan Saus:
- Black Paper Sauce
Bahan Pelengkap:
- Kentang goreng
- Buncis rebus
- Wortel rebus
- Tomat iris
- Bawang bombay iris
- Telur rebus
Cara Membuat Galantin
- Campur semua bahan galantin jadi satu kecuali margarine dan aluminium foil/plastik. Aduk hingga tercampur rata.
- Bagi adonan menjadi 2 atau 3 bagian, letakkan di aluminium foil, gulung seperti membuat lontong, sambil padatkan, rapatkan kedua ujungnya, lalu kukus kurang lebih 40 menit. Angkat dan biarkan dingin.
- Buka gulungan, goreng galantin utuh dengan margarine, hingga kecokelatan lalu angkat dan potong-potong, setebal kurang lebih 1 cm.
- Saus: campur bahan saus dengan 250 air. Aduk hingga tercampur rata. Didihkan sebentar hingga mengental, lalu angkat.
- Tata galantin yang sudah di potong-potong di piring, beri pelengkap, lalu siram dengan saus di atasnya, kemudian sajikan.
Selamat mencoba dan menikmati. (Ana)
