Rubrik Selera Nusantara edisi kali ini menyajikan resep Iga Goreng Sambal Dabu-dabu. Iga Goreng Sambal Dabu-dabu adalah hidangan khas Indonesia yang menggugah selera, terutama bagi penggemar makanan pedas dan beraroma khas.
Berikut adalah ulasan mengenai hidangan ini:
Rasa dan Kelezatan
Iga goreng yang disajikan dalam hidangan ini biasanya memiliki rasa gurih dan renyah di luar, namun tetap lembut dan juicy di dalam. Proses penggorengan iga memberikan tekstur yang garing dan rasa yang lebih kaya, sementara dagingnya tetap empuk.
Sambal dabu-dabu yang menyertai iga goreng memberikan sensasi pedas, segar, dan sedikit asam, karena terbuat dari campuran cabai rawit, tomat, bawang merah, dan jeruk nipis. Sambal ini sangat menyegarkan dan memperkaya rasa iga goreng yang cenderung lebih kaya dan berlemak.
Kombinasi Rasa
Kombinasi antara iga yang gurih dan sambal dabu-dabu yang pedas-asam menghasilkan keseimbangan rasa yang sempurna. Rasa pedas sambal dabu-dabu menambah kehangatan pada hidangan dan menjadi pendamping yang pas untuk iga goreng yang cenderung lebih “berat.”
Kesegaran dari bahan-bahan sambal dabu-dabu seperti tomat dan bawang merah memberi dimensi rasa yang berbeda, menciptakan perpaduan antara gurih, pedas, dan segar yang menggoda lidah.
Tekstur
Iga goreng memiliki tekstur yang sangat memuaskan, dengan lapisan luar yang renyah dan daging yang lembut di dalam. Daging iga yang dimasak dengan benar akan mudah lepas dari tulangnya, sementara sambal dabu-dabu memberikan sensasi segar dan sedikit crunchy dari irisan cabai dan bawang merah.
Resep Iga Goreng Sambal Dabu-dabu
Bahan Iga Goreng:
- 700 gram iga, potong-potong
- 2 sendok makan tepung maizena
Bumbu Marinasi:
- 8 siung bawang putih, haluskan
- 2 cm jahe, iris-iris
- 1 sendok teh kunyit bubuk
- 1 sendok makan cabai bubuk
- 1 sendok makan ketumbar bubuk
- 1 sendok teh lada bubuk
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan saus tiram
- Secukupnya garam dan penyedap jamur
Cara Membuat Iga Goreng Sambal Dabu-dabu
- Cuci bersih tulang iga sapi, lalu tiriskan. Kemudian marinasi dengan bumbu. Simpan di chiller selama semalaman (agar bumbunya meresap).
- Balur potongan iga dengan maizena. Sampai merata.
- Panaskan minyak goreng yang banyak. Goreng iga sampai matang, jangan terlalu kering, angkat lalu tiriskan. Sajikan hangat dengan sambal dabu dabu.
Resep Sambal Dabu-dabu
Bahan:
- 1 buah tomat merah, buang bijinya, potong bentuk dadu kecil.
- 1 buah tomat hijau, buang bijinya, potong dadu kecil
- 6 butir bawang merah, iris-iris
- 12 butir cabai rawit
- 2 lembar daun jeruk, iris-iris
- 2 biji jeruk kunci, ambil airnya
- Secukupnya garam, penyedap jamur, gula pasir.
Cara Membuat:
- Aduk semua bahan dalam mangkuk lalu siram minyak panas, sisa menggoreng iga.
- Sajikan iga goreng dengan dengan sambal dabu dabu.
Selamat mencoba dan menikmati. (ana)
