Rubrik Selera Nusantara edisi kali ini menyajikan resep Iga Sapi Kuah Asam. Iga sapi kuah asam adalah salah satu hidangan yang sangat menggugah selera, menggabungkan cita rasa asam, segar, dan gurih dalam satu paduan.
Biasanya, hidangan ini memiliki kuah yang kaya akan rempah, dengan potongan iga sapi yang dimasak hingga empuk dan menyerap semua rasa dari kuahnya.
Cita Rasa
Kuah asam pada hidangan iga sapi ini biasanya terbuat dari bahan-bahan seperti asam jawa atau belimbing wuluh yang memberikan rasa asam yang segar. Selain rasa asam, kuahnya juga memiliki kekayaan rasa gurih dari kaldu daging sapi dan rempah-rempah seperti daun salam, serai, jahe, dan lengkuas yang memberikan kedalaman rasa yang khas. Rasa pedas pun bisa jadi hadir jika ditambah cabai, memberikan sensasi pedas yang menyegarkan.
Tekstur Iga Sapi
Iga sapi yang dimasak dalam kuah asam akan menjadi sangat empuk dan mudah lepas dari tulangnya. Potongan iga yang besar dan berlemak memberikan rasa yang lebih kaya saat disantap, dengan tekstur daging yang lembut dan sedikit kenyal. Lezatnya iga sapi yang dimasak dalam waktu lama ini, berpadu dengan kuah asam yang kental dan kaya rasa, memberikan pengalaman makan yang memuaskan.
Resep Iga Sapi Kuah Asam
Bahan:
- 700 gram daging iga sapi, potong-potong
- 2 cm jahe, memarkan
- 1,5 liter air
Bahan Bumbu:
- 2 lembar daun salam
- 2 barang serei, memarkan
- 2 biji cabai merah kecil atau besar, potong bulat
- 3 biji cabai hijau besar, potong bulat
- 5 biji cabai rawit utuh
- 3 buah tomat hijau kecil, potong-potong
- 2 sendok makan kecap manis, sesuai selera
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- Gula pasir atau gula merah secukupnya
- 1 sendok makan air asam jawa
- Minyak sayur untuk menumis
- 1,5 liter air
Bumbu yang Dihaluskan:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
Cara Membuat Iga Sapi Kuah Asam
- Rebus iga sapi di air mendidih, sebentar saja, lalu buang airnya.
- Ganti airnya kemudian rebus kembali, lalu masukkan jahe.
- Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan serei, daun salam. Tumis hingga tercium bau harum. Madukkan cabai-cabaian dan tomat, tumis sebentar.
- Lalu masukkan ke dalam rebusan iga. Tambahkan kecap manis, garam, kaldu bubuk dan merica bubuk, gula pasir, aduk sampai matang.
- Masukkan air asam jawa, aduk hingga tercampur rata. Masak sampai mendidih. Koreksi rasa. Angkat lalu sajikan.
Selamat mencoba dan menikmati. (Ana)
