Rubrik Selera Nusantara edisi kali ini menyajikan resep Ikan Masak Pallumara. Ikan Masak Pallumara adalah salah satu hidangan khas dari Sulawesi Selatan (Sulsel), Indonesia, yang terkenal dengan rasa asam dan pedas yang segar.
Hidangan ini terbuat dari ikan segar, seperti ikan tongkol, ikan kakap, atau ikan tenggiri, yang dimasak dalam kuah berwarna kekuningan yang kaya akan rempah dan bahan alami.
Berikut adalah beberapa elemen penting dari Ikan Masak Pallumara:
Rasa Asam Segar
Salah satu ciri khas Pallumara adalah rasa asam yang dominan, yang berasal dari penggunaan buah seperti asam jawa atau asam gelugur. Rasa asam ini memberikan sensasi segar yang menyegarkan, apalagi di tengah cuaca panas. Ditambah dengan pedasnya cabai, membuatnya terasa sangat menggugah selera.
Bumbu yang Kaya
Pallumara biasanya mengandung bumbu yang kaya akan rempah, seperti kunyit, lengkuas, serai, dan daun salam. Kombinasi bumbu ini menghasilkan kuah yang harum dan lezat. Bumbu-bumbu tersebut meresap dengan sempurna ke dalam daging ikan, menjadikannya sangat beraroma.
Tekstur Kuah
Kuah Pallumara tidak terlalu kental, namun cukup berbumbu dan berwarna kuning cerah. Tidak terlalu pekat, tetapi cukup beraroma dan segar. Kuah yang bening ini menyerap semua rasa dari rempah-rempah dan ikan, menjadikannya sangat menyenangkan untuk diseruput.
Secara keseluruhan, Ikan Masak Pallumara adalah hidangan yang sangat memuaskan dan cocok bagi pecinta masakan berkuah asam pedas. Rasanya yang kaya dan segar membuatnya menjadi salah satu hidangan favorit di Sulawesi Selatan, dan kini semakin populer di berbagai daerah lainnya di Indonesia.
Resep Ikan Masak Pallumara
Bahan:
- Ikan bandeng ukuran besar
- Bawang merah
- Bawang putih
- Sereh
- Jahe
- Lengkuas
- Cabai rawit
- Cabai keriting
- Tomat merah
- Kunyit bubuk
- Asam jawa
- Garam
- Penyedap
- Gula pasir
- Minyak goreng
- Jeruk nipis
Cara Membuat Ikan Masak Pallumara
- Bersihkan ikan bandeng, lumuri dengan jeruk nipis. Iris tipis-tipis bawang merah, bawang putih, jahe, cabai keriting, dan tomat, kemudian geprek lengkuas dan sereh.
- Siapkan panci, lalu masukkan minyak goreng, kemudian panaskan. SeTelah minyak panas, masukkan bawang merah dan bawang putih. Setelah kuning keemasan, masukkan bawang merah dan sereh.
- Setelah tercium aroma harum, masukkan air asam jawa, lalu tambahkan kunyit dan penyedap rasa.
- Setelah kuahnya mengental, masukkan ikan bandeng, lalu tambahkan air, hingga semua potongan ikan tergenang. Tambahkan sedikit gula pasir, lalu diamkan, sampai mendidih sampai kuahnya mulai menyusut.
- Selanjutnya masukkan irisan cabai keriting, cabai rawit dan irisan tomat. Diamkan sebentar, lalu matikan kompor. Masakan ikan pallumara, siap dihidangkan.
Selamat mencoba dan menikmati. (Ana)
