Rubrik Selera Nusantara edisi kali ini menyajikan resep Kare Kepiting ala @mrs.wijaya. Kare kepiting adalah hidangan yang menggabungkan bumbu kare yang kaya dengan kepiting segar, menghasilkan kombinasi rasa yang unik dan lezat.
Hidangan ini sering ditemukan di berbagai masakan Asia, terutama dalam kuliner Jepang, Thailand, dan India, dengan variasi yang berbeda tergantung pada tradisi kuliner masing-masing negara.
Varian Kare Kepiting
Kare Kepiting Jepang (Kani Kare)
Bahan Utama: Kepiting, pasta kari Jepang, sayuran seperti kentang, wortel, dan bawang.
Ciri Khas: Biasanya menggunakan pasta kari Jepang yang memiliki rasa yang lebih manis dan lembut dibandingkan dengan bumbu kari India atau Thailand.
Cara Masak: Kepiting dimasak bersama dengan sayuran dan pasta kari dalam kuah kental, disajikan dengan nasi putih atau roti.
Kare Kepiting Thailand
Bahan Utama: Kepiting, bumbu kari Thailand, santan, dan sering kali disertai dengan bahan segar seperti daun jeruk atau serai.
Ciri Khas: Kari Thailand cenderung memiliki rasa yang lebih pedas dan aromatik, dengan penggunaan rempah-rempah seperti cabai, kunyit, dan serai.
Cara Masak: Kepiting dimasak dalam santan dan bumbu kari hingga bumbu meresap dan kuah menjadi kental. Hidangan ini biasanya disajikan dengan nasi melati.
Kare Kepiting India
Bahan Utama: Kepiting, bumbu kari India yang kompleks, termasuk kunyit, jintan, ketumbar, dan cabai.
Ciri Khas: Kari India terkenal dengan bumbu yang kaya dan berlapis, dengan rasa yang mendalam dan sering kali pedas.
Cara Masak: Kepiting dimasak dengan campuran bumbu kari yang kaya dalam kuah berbasis tomat atau santan, disajikan dengan roti naan atau nasi basmati.
Tips
Rasa: Sesuaikan rasa pedas dan kekuatan bumbu sesuai selera. Jika terlalu pedas, tambahkan santan atau yogurt untuk menetralkan rasa.
Kepiting: Gunakan kepiting segar untuk hasil terbaik. Jika kepiting segar tidak tersedia, kepiting beku yang sudah dicairkan juga dapat digunakan.
Kare kepiting adalah hidangan yang menggugah selera dengan kombinasi bumbu yang kaya dan kepiting yang lezat, menjadikannya pilihan yang istimewa untuk berbagai acara atau sebagai hidangan sehari-hari yang spesial.
Resep Kare Kepiting
Bahan:
– 1 kg kepiting segar (masih hidup)
– 1 atau 2 buah jeruk nipis
– 1 batang serai geprek
– 1 ruas lengkuas geprek
– 3 lembar daun jeruk
– 500 ml santan encer
– 300 ml santan kental
– Garam, gula pasir, penyedap jamur, secukupnya
– Minyak untuk menumis secukupnya
– Bawang goreng secukupnya (bunda lupa nabur)
Bumbu Halus:
– 5 siung bawang putih
– 7 siung bawang merah
– 15 bh cabe rawit/sesuai selera
– 1/2 sdt ketumbar
– 5 bh kemiri
– 1 ruas jahe
– 1 ruas kunyit
– 1/4 sdt jintan / sesuai selera
Cara Membuat Kare Kepiting
- Matikan dan bersihkan kepiting, beri air perasan jeruk nipis, diamkan beberapa saat lalu bilas kembali dengan air.
- Tumis bumbu halus hingga benar-benar tanak beserta lengkuas dan daun jeruk, lalu masukkan santan encer, didihkan.
- Masukkan kepiting, beri garam, gula, penyedap jamur.
- Jika kepiting sudah berubah warna, tambahkan santan kental, didihkan sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah dan koreksi rasa.
- Masak kepiting hingga matang dan bumbu meresap, lalu matikan dan sajikan dengan taburan bawang goreng di atasnya. (*)
