Rubrik Selera Nusantara edisi kali ini menyajikan resep Kue Pukis Pandan by @setia_dini91. Kue Pukis Pandan adalah salah satu varian kue pukis yang terkenal dengan rasa khas pandan yang wangi dan lembut.
Kue ini menjadi salah satu pilihan camilan favorit banyak orang, terutama di Indonesia. Mengkombinasikan rasa manis, gurih, dan aroma pandan yang khas, kue pukis pandan memiliki tekstur yang lembut di dalam dengan bagian luar yang sedikit renyah.
Sejarah Singkat Kue Pukis
Kue pukis pada awalnya merupakan kue tradisional yang berasal dari Belanda, yang dikenal dengan nama “poffertjes” di negara asalnya. Namun, seiring waktu, kue ini mengalami adaptasi dan menjadi populer di Indonesia, dengan berbagai varian rasa, salah satunya adalah kue pukis pandan. Kue pukis sendiri biasanya terbuat dari campuran tepung terigu, telur, gula, dan ragi, yang kemudian dipanggang dalam cetakan khusus, mirip dengan cetakan waffle mini.
Ciri Khas Kue Pukis Pandan
Aroma Pandan: Penggunaan ekstrak daun pandan atau air daun pandan asli memberikan aroma segar yang sangat menggugah selera. Aroma pandan ini menjadi salah satu daya tarik utama kue pukis pandan.
Tekstur Lembut: Ketika digigit, kue pukis pandan memberikan sensasi lembut di dalam, mirip dengan sponge cake yang ringan dan empuk. Bagian luar kue biasanya sedikit lebih renyah karena dipanggang dengan api yang tepat.
Rasa Manis dan Gurih: Selain rasa pandan yang khas, kue pukis pandan juga memiliki keseimbangan rasa manis yang lembut dan gurih dari bahan-bahan seperti santan atau susu yang sering ditambahkan dalam adonan.
Penyajian dan Topping: Kue pukis pandan sering disajikan dalam bentuk mini dengan topping seperti meses cokelat, keju parut, atau serutan kelapa. Beberapa varian bahkan ditambah dengan selai atau krim, menambah kenikmatannya.
Resep Kue Pukis Pandan
Bahan:
- 250 gram terigu protein tinggi (cakra kembar/bread flour)
- 150 gram gula pasir
- 3 butir telur
- 1 sendok teh emulsifier (SP/TBM/ovalette) optional
- 1/2 sendok teh essense vanilla
- 1/4 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh ragi instant/years
- 350 ml santan sedang kentalnya
- 1 1/2 sendok teh pasta pandan
- 65 gram margarine, lelehkan, dinginkan
- 50 ml susu kental manis putih.
Cara Membuat Kue Pukis Pandan
- Ayak terigu lalu sisihkan.
- Kocok telur, gula pasir, emulsifier dan garam hingga mengembang kental dan kaku berwarna putih, dengan mixer berkecepatan tinggi. Masukkan esense vanilla, kocok hingga tercampur rata.
- Turunkan kecepatan mixer hingga paling rendah. Masukkan 1/3 bagian terigu, kocok rata sebentar. Masukkan 1/2 bagian santan, kocok rata lagi. Begitu berselang-seling dengan santan, dan akhiri dengan terigu. Matikan mixer.
- Masukkan ragi instant, aduk rata dengan spatula. Masukkan margarine cair sedikit demi sedikit. Aduk rata lagi dengan spatula.
- Terakhir, masukkan susu kental manis. Aduk rata dengan spatula. Diamkan 20 – 30 menit.
- Panaskan cetakan yang dioles dengan minyak, atau margarine, dengan api sedang. Setelah panas, kecilkan api.
- Tuang adonan setinggi 3/4 cetakan, tutup sebentar, biarkan setengah matang. Taburi topping selagi permukaan agak cair di tengahnya. Tutup kembali dan masak sampai matang, dan permukaan kering.
- Keluarkan dari cetakan panas-panas, olesi kedua sisinya dengan margarine agar pukis tidak kering dan mengeras setelah dingin.
Selamat mencoba dan menikmati. (Ana)
