Rubrik Selera Nusantara edisi kali ini menyajikan resep Martabak Telur. Martabak telur adalah salah satu hidangan kaki lima yang sangat digemari di Indonesia. Dengan kulit luar yang renyah dan isian daging, telur, serta bumbu yang kaya, martabak telur bisa menjadi pilihan sempurna untuk sarapan, makan malam ringan, atau sekadar camilan malam.
Di beberapa daerah, martabak telur juga dikenal dengan sebutan “martabak minang” karena asal-usulnya yang berkaitan dengan kuliner Sumatera Barat.
Penampilan dan Tekstur
Martabak telur memiliki tampilan yang menggugah selera. Kulitnya yang kecokelatan dan terlipat rapi menandakan bahwa martabak tersebut digoreng dengan sempurna. Begitu digigit, lapisan luar yang renyah memberikan sensasi yang kontras dengan isian dalamnya yang lembut. Teksturnya yang garing di luar, namun empuk di dalam, membuat setiap gigitan menjadi kenikmatan tersendiri.
Rasa
Isian martabak telur biasanya terdiri dari telur, daging cincang (bisa ayam atau sapi), daun bawang, serta bumbu-bumbu seperti merica dan kecap manis. Rasa gurih dan sedikit asin dari daging cincang berpadu sempurna dengan rasa telur yang lembut.
Ada juga sentuhan pedas dari cabai atau sambal yang sering disajikan bersamanya. Ini memberikan keseimbangan rasa antara gurih, pedas, dan sedikit manis. Sebagai pelengkap, martabak telur biasanya disajikan dengan acar mentimun yang segar, yang memberi sensasi asam dan menyegarkan.
Resep Martabak Telur
Versi 1
Bahan:
- 200 gram daging sapi, cincang
- 1 buah bawang bombay cincang
- 1 sendok makan bumbu kari
- Garam, gula pasir, merica dan air secukupnya
- Kulit lumpia secukupnya
- 4 butir telur
- 3 batang daun bawang rajang
Cara Membuat:
- Tumis bawang bombay hingga harum.
- Masukkan daging cincang, aduk hingga berubah warna.
- Tambahkan bumbu kari, tumis, dan beri garam, gula pasir, merica dan air secukupnya. Masak sampai daging empuk, dan bumbu meresap.
- Cicipi, lalu angkat dan dinginkan.
- Kocok telur, campur dengan daging dan daun bawang.
- Ambil kulit lumpia, isi dengan campuran daging, lalu lipat seperti amplop. Goreng dengan minyak panas sampai kuning kecokelatan.
Versi 2
Bahan:
- 200 gram daging cincang
- Daun bawang secukupnya
- 1 buah bawang bombay, cincang
- 1 sendok makan tepung terigu
- Lada bubuk secukupnya
- Garam/royco secukupnya
- 4 butir telur ayam
- 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
- Kulit lumpia
Cara Membuat Martabak Telur
- Tumis daging cincang, hingga berubah warna.
- Masuklan bawang bombay dan daun bawang, lalu masukkan lada bubuk dan royco. Tes rasa, tumis hingga daun bawang dan bawang bombay setengah layu.
- Kocok telur, tambahkan tepung terigu dan aduk rata.
- Masukkan tumisan daun bawang dan daging, aduk rata. Koreksi rasa.
- Ambil kulit lumpia, isi dengan adonan martabak tadi.
- Goreng dengan api sedang hingga berwarna keemasan.
Selamat mencoba dan menikmati. (Ana)
