Resep Martabak Telur Dua Versi, Camilan Favorit Banyak Orang

Rubrik Selera Nusantara edisi kali ini menyajikan resep Martabak Telur dua versi. Martabak telur adalah salah satu makanan jalanan favorit di Indonesia, terutama di kawasan Jakarta dan sekitarnya.

Dengan rasa yang gurih, tekstur yang renyah di luar dan lembut di dalam, serta isian yang kaya, martabak telur telah menjadi camilan favorit banyak orang, baik di waktu santai atau sebagai hidangan malam yang nikmat.

Rasa

Martabak telur memiliki rasa yang sangat menggugah selera. Kulit luar yang tipis dan renyah berbalutkan isian telur, daging cincang, dan berbagai bumbu, menciptakan kombinasi rasa gurih yang memikat. Beberapa martabak telur bahkan menambahkan irisan daun bawang atau bawang bombay untuk memberikan aroma segar dan rasa yang lebih kaya.

Tekstur

Teksturnya sangat khas—di luar renyah dan garing, sementara bagian dalamnya lembut dan sedikit berair karena isian telur yang matang sempurna. Kombinasi antara kulit yang garing dan isian yang lezat memberikan sensasi makan yang memuaskan. Martabak telur yang baik biasanya memiliki kulit yang tidak terlalu keras, sehingga mudah digigit, tetapi tetap cukup renyah untuk memberikan rasa yang nikmat.

Resep Martabak Telur

Versi A:

Bahan Isian:

• 250 gram daging giling
• 1/2 buah bawang bombay, iris-iris
• 2 siung bawang putih, iris-iris
• 5 buah telur
• 4 batang daun bawang, iris-iris
• Garam dan lada secukupnya

Cara Membuat Bahan Isian:

Tumis bawang bombay dan bawang putih, hingga wangi. Masukkan daging, beri garam masak hingga daging matang, lalu sisihkan.

Bahan Kulit Martabak:

• 300 gram tepung terigu (protein tinggi)
• 180 ml air panas mendidih
• 10 gram margarine
• 2 sendok makan minyak sayur
• 1 sendok teh garam
• Minyak sayur untuk merendam

Cara Membuat Kulit Martabak:

1. Tuang di dalam baskom tepung terigu dan garam. Lalu di mangkok cairkan margarine, minyak dengan air panas. Lalu siramkan ke dalam campuran tepung. Uleni hingga kalis.
2. Bagi adonan masing-masing 70 gram, bulatkan. Rendam di dalam minyak sayur sampai semua permukaan adonan terendam minyak. Diamkan selama 1 jam atau semalaman, lebih bagus simpan di kulkas.

Cara Membuat Martabak Telur

1. Siapkan talenan atau teflon yang datar untuk memipihkan kuliit. Ambil satu buah adonan kulit, pipihkan perlahan dengan telapak tangan. Tekan-tekan atau bisa juga menggunakan rolling fan.
2. Apabila sudah mulai tipis, tarik bagian di setiap tepi dari adonan kulit, pelan-pelan sampai adonan menjadi tipis dan ukurannya membesar, kira-kira diameter 30 cm.
3. Di mangkuk, tuang 2 butir telur ayam dan 4 sendok makan isian daging dan daun bawang secukupnya, kocok rata.
4. Tuang diadonan kulit yang sudah tipis tadi. Lipat seperti amplop. Panaskan minyak yang agak banyak di atas teflon besar yang datar. Letakkan martabak pelan-pelan, masak dengan api kecil sampai martabak matang kecokelatan. Sesekali siramkan minyak ke permukaan martabak, agar kulit matang secara sempurna. Sajikan dengan kuah acar lebih nikmat.

Versi B:

Bahan Kulit:

• 125 gram tepung terigu
• 2 sendok makan minyak sayur
• 1/2 sendok teh garam
• 60 ml air

Bahan Isi:

• 150 gram daging ayam, haluskan
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 2 butir telur
• 5 batang daun bawang, iris kasar
• Gula pasir, garam, lada dan kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat Martabak Telur

1. Kulit: Campur tepung, minyak dan garam. Aduk hingga tercampur rata. Tuang air sedikit demi sedikit. Uleni sampai kalis. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Bentuk bulat dan rendam dengan minyak goreng selama 30 menit.
2. Isian: Tumis bawang putih hingga wangi. Masukkan daging, beri garam dan lada. Masak hingga daging matang, lalu sisihkan. Masukkan ayam yang sudah dihaluskan. Aduk rata sampai ayam empuk dan matang. Angkat dan campurkan ke semua bahan, aduk rata. Bagi 2 adonan sama rata, dan sisihkan.
3. Ambil satu adonan yang sudah direndam, pipihkan sampai tipis dan lebar. Panaskan wajan teflon, beri minyak goreng secukupnya, bentangkan lembaran kulit di atas wajan, beri isian dan lipat seperti amplop. Lakukan dengan cepat.
4. Goreng hingga kedua sisinya matang dan kecokelatan. Angkat dan potong-potong. Sajikan selagi panas dan makan dengan saus sambal atau cabai rawit.

Selamat mencoba dan menikmati. (ana)