Resep Martabak Telur Ekonomis, Enak dan Renyah

Rubrik Selera Nusantara edisi kali ini menyajikan resep Martabak Telur. Martabak Telur adalah salah satu jajanan kaki lima yang sangat populer di Indonesia, terutama di malam hari.

Makanan ini adalah perpaduan antara adonan tepung yang digoreng garing dengan isian daging cincang (biasanya daging sapi atau ayam), telur, daun bawang, dan bumbu lainnya. Martabak Telur sering disajikan dengan sambal acar sebagai pelengkap.

Rasa

Martabak telur menawarkan kombinasi rasa gurih, sedikit pedas, dan kadang-kadang manis, tergantung pada cara pembuatannya. Isiannya yang terdiri dari daging cincang dan telur memberikan rasa yang kaya dan memuaskan.

Daun bawang menambah kesegaran, sementara bumbu rempah memberikan aroma dan rasa khas yang menggugah selera. Kulit martabak yang renyah di luar dan lembut di dalam menjadi daya tarik utama.

Tekstur

Salah satu keistimewaan martabak telur adalah teksturnya yang kontras antara luar dan dalam. Bagian luar yang digoreng garing memberikan sensasi kriuk saat digigit, sementara bagian dalam tetap lembut dan juicy berkat telur serta daging yang dimasak bersama. Ketika martabak telur disajikan dengan sambal atau acar mentimun, tekstur segar dari acar memberikan keseimbangan yang pas untuk mengimbangi kekayaan rasa martabak.

Resep Martabak Telur

Bahan Kulit:

• 200 gram tepung terigu protein tinggi
• 4 sendok makan minyak goreng
• 1/2 sendok teh garam
• 100 ml air
• Secukupnya minyak goreng untuk merendam adonan

Cara Membuat Martabak Telur

1. Campur tepung terigu, garam, minyak, tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni. Banting-banting juga adonan, agar cepat lentur.
2. Bagi adonan kira-kira 80 gram untuk dapat ukuran martabak sedang.
3. Lebarkan adonan beri isian. Lipat seperti amplop. Lalu goreng. Setelah matang, angkat lalu potong-potong.

Martabak Telur Versi Lain

Bahan:

• 200 gram daging giling
• 1/2 bawang bombay, iris-iris
• 2 siung bawang putih, iris-iris
• 5 buah telur
• 4 batang daun bawang, iris-iris
• Garam dan lada secukupnya

Cara Membuat Isian

1. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga wangi. Masukkan daging, beri garam dan lada. Masak hingga daging matang, lalu sisihkan.

Bahan Kulit:

• 300 gram tepung terigu protein tinggi
• 180 ml air panas mendidih
• 10 gram margarine
• 2 sendok makan minyak sayur untuk merendam
• 1 sendok teh garam

Berikut Cara Membuat Kulit Martabak

1. Tuang di dalam waskom, tepung terigu dan garam. Lalu ambil mangkok, tuangkan margarine dan minyak dengan air panas. Lalu siramkan ke dalam campuran tepung. Uleni sampai kalis.
2. Bagi adonan masing-masing 70 gram. Bulatkan lalu rendam ke dalam minyak sayur, sampai semua permukaan adonan terendam minyak.
3. Diamkan selama 1 jam, atau semalaman lebih bagus, simpan di kulkas.
4. Siapkan talenan atau yang datar untuk memipihkan adonan kulit. Ambil 1 buah adonan kulit, pipihkan perlahan dengan telapak tangan, tekan-tekan atau bisa juga menggunakan rolling fan. Apabila sudah mulai tipis, tarik bagian di setiap tepi adonan, menjadi tipis dan ukurannya membesar kira-kira diameter 30 cm.
5. Di mangkuk, tuang 2 butir telur ayam dan 4 sendok makan isian daging dan daun bawang secukupnya. Kocok rata.
6. Tuang di adonan kulit yang sudah tipis tadi, lalu lipat seperti amplop.
7. Panaskan minyak agak banyak di teflon besar yang datar. Letakkan martabak pelan-pelan. Masak dengan api kecil sampai matang, agak kuning kecokelatan.
8. Sesekali siramkan minyak ke permukaan, agar martabak matang dengan sempurna.
9. Sajikan dengan kuah acar lebih nikmat.

Selamat mencoba dan menikmati. (Ana)