Rubrik Selera Nusantara edisi kali ini menyajikan resep Pepes Ikan Mas. Pepes Ikan Mas adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang menggugah selera, terutama bagi pecinta masakan tradisional yang berbahan dasar ikan.
Dalam hidangan ini, ikan mas (yang biasa digunakan) dimasak dengan bumbu rempah yang kaya, lalu dibungkus daun pisang dan dipanggang atau dikukus. Proses pengungkapan bumbu dan aroma rempah yang meresap ke dalam ikan menjadikan pepes ikan mas sangat lezat dan penuh rasa.
Cita Rasa dan Tekstur
Rasa pepes ikan mas sangat kaya dan beragam, mulai dari gurih, pedas, hingga sedikit asam, tergantung pada bumbu yang digunakan. Ikan mas yang memiliki daging tebal dan kenyal sangat cocok dengan bumbu pepes yang terbuat dari rempah-rempah seperti kunyit, kemiri, serai, daun salam, dan cabai. Bumbu ini meresap sempurna ke dalam daging ikan, menciptakan harmoni rasa yang sangat menggoda.
Teksturnya pun menarik; ikan mas yang lembut berpadu dengan kekuatan bumbu dan aroma daun pisang yang khas. Daun pisang tidak hanya sebagai pembungkus, tetapi juga memberikan aroma khas yang menambah kedalaman rasa. Ketika digigit, Anda akan merasakan kenikmatan ikan yang sudah dimasak dengan sempurna, tidak terlalu kering atau lembek.
Resep Pepes Ikan Mas
Bahan:
- 3 ekor ikan mas
- 1 buah jeruk nipis
- Secukupnya garam
Bumbu yang Dihaluskan:
- 17 butir bawang merah
- 10 butir bawang putih
- 15 biji cabai merah keriting
- 2 sachet terasi
- 3 butir kemiri
- Gula pasir dan garam secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya
Bumbu Pelengkap:
- 2 buah tomat hijau, potong dadu
- 8 biji cabai rawit utuh
- 2 batang serei, ambil putihnya, iris-iris
- 1 ikat kemangi, ambil daunnya
- Daun pisang secukupnya
- Tusukan secukupnya
Cara Membuat Pepes Ikan Mas
- Bersihkan ikan, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit.
- Siapkan daun pisang, beri 1 sendok makan bumbu yang sudah dihaluskan, tata daun kemangi, irisan serei, kemudian letakkan ikan Beri bumbu lagi di atasnya, ratakan. Beri lagi daun kemangi, irisan serei, tomat dan cabe rawit, lalu tutup kemudian rekatkan dengan tusukan. Lakukan hingga ikan habis.
- Siapkan kukusan, kukus hingga matang. Setelah matang, panggang sampai tidak ada air di pepesan. Lalu sajikan.
Selamat mencoba dan menikmati. (Ana)
