Rubrik Selera Nusantara edisi kali ini menyajikan resep Pepes Tongkol Kemangi. Pepes Tongkol Kemangi adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang memiliki cita rasa unik dan segar.
Pepes, sebagai metode memasak, memberikan cara yang luar biasa untuk mengolah ikan tongkol dengan bumbu yang kaya, kemudian dibungkus dalam daun pisang, lalu dipanggang atau dikukus, sehingga menghasilkan aroma yang sangat khas.
Penggunaan daun pisang dalam proses memasak tidak hanya menambah aroma wangi, tetapi juga membantu mempertahankan kelembutan ikan dan bumbu yang meresap sempurna.
Rasa dan Tekstur
Ikan tongkol yang digunakan dalam pepes ini biasanya memiliki tekstur yang lebih padat dan sedikit lebih berserat dibandingkan ikan lainnya, namun tetap lezat ketika dimasak dengan cara pepes.
Bumbu-bumbu yang digunakan dalam pepes tongkol kemangi termasuk bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, kunyit, dan berbagai rempah lainnya, memberi rasa yang kaya dan beragam. Ditambah dengan kemangi yang memberikan aroma segar dan sedikit pedas, hidangan ini menjadi sangat menggugah selera.
Kemangi adalah bahan yang sangat khas dalam masakan Indonesia, memberikan sensasi rasa yang berbeda, dengan rasa agak pedas dan sedikit wangi yang khas. Keberadaannya dalam pepes tongkol menambah dimensi rasa yang lebih segar dan aromatik, membuat hidangan ini sangat pas untuk dinikmati bersama nasi putih hangat.
Resep Pepes Tongkol Kemangi
Bahan:
- 2 besek ikan tongkol, belah dua, lalu bersihkan
- 4 lembar daun salam
- 4 lembar daun jetuk
- 2 iris lengkuas, geprek
- Garam, gula pasir, kaldu jamur secukupnya
- Daun pisang untuk membungkus
- Tusuk gigi untuk menyemat bungkusannya
Bumbu yang Dihaluskan:
- 3 biji cabai merah besar
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 buah tomat
- 4 buah kemiri
- Cabai rawit (bisa diskip)
- Kemangi secukupnya
Cara Membuat Pepes Tongkol Kemangi
- Tumis bumbu yang ssdah dihaluskan dengan sedikit minyak. Tumis hingga tercium aroma harum. Masukkan lengkuas dan daun jeruk.
- Tambahkan gula pasir, garam, kaldu jamur, lalu koreksi rasa.
- Siapkan daun pisang, masukkan selembar daun salam. Letakkan ikan tongkol, baluri bumbu, tambah daun kemangi, lalu bungkus.
- Kukus kurang lebih 30 menit. Angkat lalu sajikan.
Selamat mencoba dan menikmati. (Ana)
