Rubrik Selera Nusantara edisi kali ini menyajikan resep Rawon Daging Sapi. Rawon Daging Sapi adalah salah satu hidangan khas Indonesia, khususnya dari Jawa Timur, yang terkenal dengan kuah hitam pekat dan rasanya yang kaya.
Rawon adalah sup daging sapi yang dimasak dengan rempah-rempah khas dan disajikan dengan nasi putih hangat. Kuah rawon yang berwarna gelap berasal dari penggunaan kluwek (buah kluwak) yang memberikan cita rasa unik, sedikit pahit dan mendalam, yang menjadi ciri khas dari rawon.
Ulasan tentang Rawon Daging Sapi
Rasa
Rawon Daging Sapi memiliki rasa yang sangat kaya dan kompleks. Kuahnya yang gurih dan sedikit pedas dipadukan dengan rasa khas kluwek yang memberi sedikit sentuhan pahit, namun sangat harmonis dengan rasa daging sapi yang empuk.
Kombinasi rempah seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, kunyit, dan jahe semakin memperkaya rasa. Bagi yang belum familiar, rasa kluwek bisa sedikit asing, tetapi bagi penggemar rawon, rasa tersebut justru menjadi daya tarik utama.
Tekstur
Daging sapi dalam rawon biasanya dimasak hingga sangat empuk dan mudah terpisah dari seratnya. Tekstur daging yang lembut berpadu dengan kuah yang kental dan berlemak, menciptakan sensasi yang memuaskan di setiap suapan. Kuahnya sendiri kental, bukan cair, yang menjadikan setiap sendok terasa lebih penuh dan menggugah selera.
Resep Rawon Daging Sapi
Bahan:
- 500 gram daging sapi (biasanya berlemak)
- 2 liter air
- 2 lembar daun salam
- 2 batang daun bawang, iris kasar
- 5 lembar daun jaruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serei, memarkan
- 1/2 sendok makan gula merah
- Secukupnya garam
Bumbu yang Dihaluskan:
- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 3 buah cabai merah besar buang bijinya
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 6 buah kluwek, ambil isinya, seduh air panas
- 1 sendok teh terasi matang
Bahan Pelengkap:
- Tauge pendek
- Bawang merah goreng
- Daun bawang
- Sambal dan jeruk nipis
Cara Membuat Rawon Daging Sapi
- Didihkan air dalam panci, masukkan daging, daun salam dan lengkuas. Rebus selama 15 menit saja, lalu angkat dagingnya.
- Potong-potong daging. Saring sisa air rebusan. Masukkan kembali daging ke dalam air rebusan. Lalu sisihkan.
- Haluskan bahan bumbu halus, lalu tumis hingga wangi. Setelah.itu, masukkan daun jeruk dan serei, aduk aduk sampai bumbu matang. Matikan api. Tuang bumbu ke dalam rebusan daging.
- Panaskan kembali panci yang berisi daging, bumbui dengan garam dan gula merah, masak hingga daging empuk, serta bumbu meresap.
- Selanjutnya, tambahkan daun bawang. Koreksi rasa. Bila sudah pas, matikan api. Sajikan dengan pelengkap.
Selamat mencoba dan menikmati. (ana)
